小雪 · 茶點 · 氣虛質
南瓜腰果發糕
鬆軟南瓜發糕，面鋪腰果和紅棗，靠南瓜自然甜，下午一件補回些氣。
- 55 分鐘
- 4 人份
- 蒸
- 中等
性溫補中益氣健脾養胃
為什麼適合你：氣虛質容易累、消化弱，發糕經發酵鬆軟易消化，南瓜和紅棗甘溫補中氣，腰果補脾腎；小雪轉凍，下午吃一兩件暖胃又頂肚。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 35 分鐘- 1南瓜切薄片，隔水大火蒸 10 分鐘至軟，壓成蓉，放至微暖（約 35°C）。
- 2南瓜蓉加砂糖和酵母撈勻，再分次加麵粉，用筷子攪成黏稠的濃粉漿。
- 3倒入掃了薄油的 7 吋蒸盤，抹平，面放腰果和紅棗片；蓋好放暖處發酵 1 小時至約兩倍高。
- 4水滾後放入，中大火蒸 25 分鐘；熄火後焗 5 分鐘才開蓋，以免收縮。
- 5放暖切件，每次吃 1–2 件；帶回公司微波爐加熱 30 秒就回軟。
注意事項
- 腰果屬堅果，過敏可以不放，改用南瓜子。
- 要控血糖的人，每次 1 件就夠，當主食計。
廚師小貼士
- 天氣凍發酵慢，可以放入焗爐（不用開），旁邊放一碗熱水，約 1 小時就發好。
- 可以一次蒸定，雪櫃擺 3 日；或者切件雪格，吃之前蒸 8 分鐘。
中醫角度
南瓜甘溫，補中（補益脾胃）益氣（補益氣力）；紅棗甘溫，健脾養血（健旺脾胃、滋養血液）；腰果甘平，補脾腎、潤腸（潤澤腸道、幫助排便）；麵粉甘溫，厚腸胃，經發酵更易消化。全件甘溫平和，補氣（補充元氣體力）而不滯膩，適合脾胃虛弱。
