夏至 · 早餐 · 濕熱質
通菜牛肉湯米粉
通菜爽脆清熱（清解體內熱氣），牛肉片醃到嫩滑，清湯米粉不油不膩，濕熱天早上吃都覺得清爽。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 滾
- 容易
性涼清熱利濕補脾益氣
為什麼適合你：濕熱質面油、口苦、易生暗瘡，夏至濕熱交蒸更加明顯。通菜清熱利濕（清解熱氣、幫助排濕）、涼血（清解血熱）解毒，牛肉補脾胃（補益脾胃）又不熱氣；清湯米粉不落辣油和胡椒，少油少鹽，吃完不會口乾舌燥。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1牛肉片用生抽、生粉、1湯匙水和油撈勻醃15分鐘。米粉用暖水浸10分鐘至軟，瀝乾。
- 2清水和薑片煲滾，才放米粉滾2分鐘，撈起分兩碗。
- 3湯再滾起，落通菜梗滾1分鐘，再落通菜葉，然後放牛肉片撥散，見牛肉轉色即熄火，用鹽調味。
- 4連湯倒進米粉裏，灑蔥粒即食。
注意事項
- 通菜性寒，脾胃虛寒、易肚瀉的人宜少吃。
廚師小貼士
- 牛肉逆紋切先嫩，滾到轉色就熄火；通菜梗和葉分開落，才不會一邊老一邊生。
中醫角度
通菜甘寒，清熱涼血、利濕解毒；牛肉甘平，補脾胃、益氣血（補益氣血）；米粉甘平，補中（補益脾胃）和胃（調和脾胃）；生薑辛微溫，和胃並制通菜之寒。全方清熱利濕而不傷脾胃，適合濕熱體質夏至濕熱交蒸之時。
