夏至 · 早餐 · 平和質
豉油皇炒麵
港式茶餐廳經典，蛋麵炒到乾身爽口，芽菜韭黃清甜，家裏自己做少油些更健康。
- 20 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性平清熱解暑理氣開胃
為什麼適合你：平和質陰陽調和，跟著節氣吃就行。老人家話「冬至餃子夏至麵」，夏至吃碟炒麵應節又開胃。芽菜和韭黃清爽，少油少汁炒到乾身，不會滯；天氣熱胃口差，這碟麵正好醒神。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1蛋麵放入滾水烚1分鐘，撈起過冷河，瀝乾後撈少許油，攤開風乾5分鐘，炒起才會乾身不黐。
- 2生抽、老抽、糖和2湯匙水撈勻成豉油皇汁。燒熱鑊落少許油，中火將麵兩面煎至微脆，盛起。
- 3再落油爆香洋蔥，加芽菜大火炒30秒，回鑊落麵，淋豉油皇汁，用筷子快手兜散上色。
- 4最後加韭黃和蔥段兜勻，滴少許麻油即上碟，芽菜要保持爽脆。
注意事項
- 蛋麵本身已有鹽分，高血壓人士可以將生抽和老抽減半。
廚師小貼士
- 麵要風乾才炒，再大火快手兜，才有茶餐廳那種乾身鑊氣。
中醫角度
小麥甘涼，養心（安養心神）除煩；綠豆芽甘涼，清熱（清解體內熱氣）解暑、利濕（幫助排走濕氣）；韭黃辛溫，溫中（溫暖脾胃）行氣（令氣機流通）；洋蔥辛溫，理氣和胃（調和脾胃）。芽菜之涼配韭黃洋蔥之溫，寒溫相濟；夏至心火易旺，小麥養心，正合時令。
