夏至 · 早餐 · 痰濕質
芹菜豬肉水餃
芹菜切碎撈半肥瘦豬肉和馬蹄，皮薄餡爽，週末包定一盤冷藏，早上烚十分鐘就可以吃。
- 40 分鐘
- 4 人份
- 烚
- 中等
性平清熱利濕化痰消滯
為什麼適合你：痰濕質身形偏重、易睏倦，夏至又濕又熱，整個人更加重墜墜。芹菜清熱利濕（清解熱氣、幫助排濕），馬蹄清熱化痰（化解痰濕），加入肉餡令餃子爽口不膩；水烚不用落油，蘸醋吃更解膩，飽肚得來不會生痰助濕。
做法
準備 30 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1芹菜切碎，撒少許鹽醃5分鐘，擠乾水分；馬蹄去皮切碎。
- 2豬肉加餘下的鹽、生抽、薑蓉、胡椒粉和生粉，分次加3湯匙清水順一個方向攪至起膠，再加芹菜、馬蹄、蔥粒和麻油撈勻。
- 3每張餃子皮放一茶匙餡，對摺捏實邊；包好可以排在托盤急凍，凍硬後入保鮮袋。
- 4一大煲水煲滾落餃子，滾起後加半碗凍水，重複兩次，餃子浮起就熟，蘸鎮江醋吃。
注意事項
- 芹菜性涼，脾胃虛寒、大便稀爛的人不要吃太多。
廚師小貼士
- 芹菜一定要擠乾水，餡才不會出水；急凍餃子直接放入煲中，不用解凍。
中醫角度
芹菜甘辛涼，平肝（平穩肝氣）清熱、祛風利濕；馬蹄甘寒，清熱化痰、消積；豬肉甘鹹平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）；醋酸苦溫，散瘀（散走瘀血）消食。芹菜馬蹄清利濕熱，加上水烚少油，清淡不膩，適合痰濕質夏至濕熱交蒸之時。
