夏至 · 早餐 · 氣虛質
薑絲魚片湯米線
魚骨煎香煲出奶白湯底，鯇魚片滑溜，配薑絲和菜心，暖胃又不油膩。
- 40 分鐘
- 2 人份
- 滾
- 中等
性溫暖胃和中補中益氣
為什麼適合你：氣虛質容易累、胃口弱，夏至天氣熱，出汗多更耗氣，好多人早上什麼都不想吃。鯇魚暖胃和中（調和脾胃），魚骨煎香煲出來的湯鮮甜易入口，加薑絲暖胃，一碗熱湯米線補番些氣力又不滯。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 25 分鐘- 1魚片用少許鹽、生粉和幾條薑絲撈勻醃10分鐘。米線用滾水浸3分鐘至軟，瀝乾分兩碗。
- 2燒熱油，放一半薑絲和魚骨中火煎至兩面金黃，倒入滾水，大火滾15分鐘至湯色奶白，隔渣。
- 3湯再煲滾，先灼菜心1分鐘撈起，再放魚片，見魚片轉白即熄火，用鹽調味。
- 4魚片連湯倒進米線裏，放菜心和餘下薑絲，灑蔥粒即食。
注意事項
- 鯇魚多細骨，吃時要小心；痛風發作期不要飲濃魚湯。
廚師小貼士
- 魚骨一定要煎到金黃才加滾水，湯才會奶白；在魚檔買魚片時可以順便要魚骨。
中醫角度
鯇魚甘溫，暖胃和中、益氣（補益氣力）；生薑辛微溫，溫中（溫暖脾胃）止嘔；菜心甘涼，寬腸胃、除煩；米線甘平，補中（補益脾胃）益氣、易於消化。魚湯溫而不燥，最適合氣虛之人夏日胃弱、食慾不振時食用。
