夏至 · 早餐 · 陰虛質
麻醬青瓜蛋絲涼麵
幼麵過冷河夠爽口，鋪滿青瓜絲和蛋絲，淋上香濃芝麻醬，熱辣辣的早上吃最開胃。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 拌
- 容易
性涼滋陰潤燥清熱生津
為什麼適合你：陰虛質本身內熱，夏至暑熱當頭，容易口乾、心煩、睡得不好。青瓜清熱（清解體內熱氣）生津（補充津液、止渴），芝麻和雞蛋滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾），涼麵清清爽爽又有飽肚感。麻醬汁不落辣油和胡椒，免得火上加油。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1雞蛋打散，平底鑊抹少許油，小火煎成兩塊薄蛋皮，放涼捲起切幼絲。青瓜洗淨切絲。
- 2芝麻醬加暖水逐少攪開，再加生抽、米醋、糖和一半麻油攪勻成麻醬汁。
- 3幼麵放入滾水烚2分鐘，撈起立刻過冷河，瀝乾後拌勻餘下麻油防黐。
- 4麵上碟，鋪上青瓜絲和蛋絲，淋麻醬汁，灑熟白芝麻，吃前撈勻。
注意事項
- 脾胃虛寒、一吃冷東西就肚瀉的人，麵可以不過冷河，吃溫麵。
廚師小貼士
- 芝麻醬要用暖水逐少開，一次落水會起粒；蛋皮小火慢煎才不會燶。
中醫角度
芝麻甘平，補肝腎（補益肝腎）、益精血、潤腸燥（潤澤腸道、紓緩乾燥）；雞蛋甘平，滋陰潤燥、養血（滋養血液）安神（安定心神）；青瓜甘涼，清熱利水（幫助排水消腫）、生津止渴；小麥甘涼，養心（安養心神）除煩。四者合用，滋陰而不膩，清熱而不寒，適合陰虛內熱、暑熱傷津之時。
