夏至 · 晚餐 · 濕熱質
豉汁涼瓜炒魚片
經典廣東小炒：爽脆涼瓜配嫩滑魚片，豆豉蒜香惹味，清熱（清解體內熱氣）不油膩。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性涼清熱祛濕開胃護脾
為什麼適合你：濕熱質容易口苦、生暗瘡、大便黏，夏至暑濕夾熱更易發；涼瓜清暑熱、去濕熱，魚片清淡少油，再有薑蒜護住脾胃，清熱又不會太寒。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1涼瓜開邊去籽，刮淨白瓤，斜切薄片；滾水加少許鹽，涼瓜飛水 1 分鐘，撈起瀝乾。
- 2魚片用廚房紙吸乾，加生抽、1 茶匙生粉和少許油撈勻；豆豉沖一沖，和蒜頭一起剁碎。
- 3熱鑊落 1 湯匙油，魚片平鋪煎至兩面轉白，盛起。
- 4再落油爆香薑片、蒜蓉和豆豉，加涼瓜大火炒 2 分鐘，淋 3 湯匙水，加糖兜勻。
- 5魚片回鑊，用 1 茶匙生粉開 2 湯匙水勾芡，輕手兜勻就上碟，配飯吃。
注意事項
- 涼瓜性寒，孕婦和脾胃虛寒、經常肚瀉的人不要吃太多。
廚師小貼士
- 選淺綠色、粒粒大而飽滿的涼瓜，苦味較輕；白瓤刮得乾淨些就更不苦。
中醫角度
涼瓜苦寒，清暑泄熱、明目解毒；鯇魚甘溫，暖胃和中（調和脾胃），緩和涼瓜的寒性；薑、蒜辛溫護住脾陽，豆豉調味開胃。苦寒為主、辛溫作佐，清熱利濕（清解熱氣、幫助排濕）而不傷胃。
