夏至 · 晚餐 · 平和質
絲瓜蝦仁炒蛋
清甜絲瓜配爽口蝦仁和滑蛋，薑絲提味，十分鐘炒好，送飯一流。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性平清熱消暑溫中護胃
為什麼適合你：平和質跟著節氣吃就適合：夏至要清暑亦要護胃，絲瓜清熱（清解體內熱氣），蝦仁和薑絲帶一點溫，雞蛋平補，有菜有蛋白質，七分飽就夠。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1蝦仁用半茶匙鹽和 1 茶匙生粉抓勻，沖淨吸乾，再加少許鹽、胡椒粉和餘下生粉醃 10 分鐘。
- 2絲瓜刨走硬棱，保留一點綠皮，切滾刀件；雞蛋加少許鹽打勻。
- 3熱鑊落 1 湯匙油，倒入蛋液，炒至七成熟、還是嫩滑就盛起。
- 4再落油爆香薑絲和蒜片，蝦仁炒至轉色，加絲瓜大火炒 2–3 分鐘至軟身出水。
- 5蛋回鑊兜勻，試味後立刻上碟，配白飯吃。
注意事項
- 對蝦敏感可以改用雞胸肉片，做法一樣。
廚師小貼士
- 絲瓜不用加水，炒一會兒自己會出水；鑊要夠熱，才不會炒到成碟水。
中醫角度
絲瓜甘涼，清熱化痰（化解痰濕）、涼血（清解血熱）通絡；蝦仁甘溫，補腎（補益腎氣）益氣（補益氣力）；雞蛋甘平，滋陰養血（滋養血液）；薑辛溫，溫中（溫暖脾胃）護胃。涼溫相配，清暑而不傷脾陽，正合夏至「清熱消暑、溫護脾陽」。
