夏至 · 晚餐 · 特稟質
荷葉紅棗蒸雞
荷葉包住雞件和紅棗隔水蒸，清香嫩滑，只用鹽和薑調味，簡單溫和。
- 40 分鐘
- 2 人份
- 蒸
- 容易
性平補氣固表健脾和胃
為什麼適合你：特稟質衛氣弱，夏至一入冷氣房就易打乞嗤、鼻敏感；雞肉和紅棗溫和補氣（補充元氣體力）健脾（健旺脾胃、幫助消化），荷葉清暑升清，只用鹽和薑調味，簡單清淡又不易致敏。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 20 分鐘- 1乾荷葉用熱水浸 15 分鐘至軟身，洗淨抹乾，掃少許油。
- 2雞髀肉切件，用廚房紙吸乾，加鹽、生粉、薑絲和紅棗撈勻，醃 15 分鐘，再加少許油。
- 3荷葉鋪在碟上，放入雞件，將荷葉四邊摺好包好。
- 4水滾後隔水大火蒸 18–20 分鐘，至雞肉熟透、用筷子插入流出清汁。
- 5蒸雞期間灼菜心 1–2 分鐘；打開荷葉，配白飯趁熱吃。
廚師小貼士
- 乾荷葉在藥材舖或者街市乾貨檔可以買到，一大塊可以剪開分兩次用。
中醫角度
雞肉甘溫，溫中（溫暖脾胃）益氣（補益氣力）、補虛；紅棗甘溫，補脾（補益脾胃）和胃（調和脾胃）、養血（滋養血液）；荷葉苦平，清暑化濕（化除濕氣）、升發清陽；薑辛溫，和胃。溫補（以溫性食材溫和補益）之中有荷葉清解暑熱，補氣固表（鞏固體表防禦）又不燥熱。
