夏至 · 晚餐 · 陽虛質
子薑豆角炒牛肉
嫩滑牛肉配爽脆豆角，子薑辛香開胃，熱辣辣一碟，冷氣房都不怕冷。
- 32 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性溫溫中散寒補脾益氣
為什麼適合你：陽虛質怕冷，夏至整天在冷氣房，更易手腳冰冷、肚屙；子薑和洋蔥辛溫暖胃，牛肉溫補脾胃（補益脾胃），豆角健脾補腎（補益腎氣），熱食代替冷食。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 12 分鐘- 1牛肉逆紋切薄片，加生抽、糖、生粉和 1 湯匙水撈勻，再加少許油醃 15 分鐘。
- 2豆角切 5 厘米段，洋蔥切絲；子薑刮皮切薄片，加少許鹽醃 5 分鐘，擠乾水。
- 3熱鑊落 1 湯匙油，豆角加 3 湯匙水，中火炒 5–6 分鐘至深綠色、完全腍身，盛起。
- 4再落油爆香蒜片和子薑，牛肉大火炒至七成熟，加洋蔥和豆角兜勻 1–2 分鐘，試味上碟。
注意事項
- 豆角一定要炒到深綠色、完全熟透，半生熟會令腸胃不舒服。
廚師小貼士
- 子薑六至八月最當造，選粉紅芽尖、皮薄的；買不到可以用老薑絲，份量減半。
中醫角度
子薑辛溫，溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣）；牛肉甘溫，補脾胃、益氣血（補益氣血）；洋蔥辛溫，理氣和胃（調和脾胃）；豆角甘平，健脾補腎。全碟溫而不燥，應了「冬吃蘿蔔夏吃薑」，在陽氣（身體的溫暖和動力）最盛的夏至溫護脾陽。
