夏至 · 午餐 · 濕熱質
豆苗炒蝦仁配糙米飯
蝦仁爽口彈牙，豆苗嫩綠清甜，蒜蓉快炒不落芡，配糙米飯清爽又有纖維，濕熱天吃最舒服。
- 1 小時
- 2 人份
- 炒
- 容易
性涼清熱利濕健脾和中
為什麼適合你：濕熱質容易口苦、面油、大便黏，夏至濕熱交蒸，最忌煎炸油膩。豆苗清熱利濕（清解熱氣、幫助排濕）、解毒，蝦仁補而不膩；蒜蓉清炒不落芡、不落辣，配糙米飯多纖維，幫助腸道排走濕熱。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 45 分鐘- 1糙米洗淨浸1小時，按電飯煲糙米水位加水煲熟。
- 2蝦仁用少許鹽和生粉擦一擦，沖淨吸乾，再用少許鹽和生粉醃10分鐘。
- 3燒熱鑊落一半油，爆香薑片，落蝦仁炒至轉紅，淋紹酒，盛起。
- 4再落餘下油爆香蒜蓉，豆苗大火快炒1分鐘至軟身，加鹽，回鑊落蝦仁兜勻，伴糙米飯吃。
注意事項
- 對蝦類敏感的人請改用雞胸肉片。
廚師小貼士
- 豆苗大火快炒，一軟身就上碟，炒耐了會出水變黃。
中醫角度
豌豆苗甘平微涼，清熱利濕、解毒、和中（調和脾胃）下氣（順氣消脹）；蝦仁甘溫，補腎（補益腎氣）益氣（補益氣力）；糙米甘平，健脾和胃（健旺脾胃、調和消化）、通便；蒜辛溫，行滯解毒。以豆苗之涼清利濕熱，少量蝦仁補益而不助濕，清淡少油，適合濕熱體質。
