夏至 · 午餐 · 平和質
涼瓜炒牛肉飯
豉汁涼瓜炒牛肉是茶餐廳碟頭飯經典，涼瓜先飛水去苦，牛肉嫩滑，甘中帶鮮好送飯。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性平清暑解熱補脾益氣
為什麼適合你：平和質陰陽調和，順應節氣就行。夏至日長、暑熱最盛，心火易旺，涼瓜苦寒清心（清解心熱）解暑，正是當造；牛肉補脾胃（補益脾胃）、益氣（補益氣力）力，平衡涼瓜的寒；一碟完成，上班帶飯都適合。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1涼瓜開邊去瓤，斜切薄片，用鹽撈勻醃10分鐘，再放入滾水飛水1分鐘，過冷河擠乾，苦味會減好多。
- 2牛肉用1茶匙生抽、1茶匙生粉、少許糖和1湯匙水撈勻，醃15分鐘，炒前加少許油。
- 3燒熱鑊落油，牛肉大火炒至七成熟盛起；再爆香蒜蓉、薑片和豆豉，落涼瓜炒2分鐘。
- 4回鑊落牛肉，加餘下生抽、糖和生粉水兜勻勾芡，立刻上碟，伴白飯吃。
注意事項
- 涼瓜性寒，孕婦和脾胃虛寒、易肚瀉的人不要吃太多。
廚師小貼士
- 選瓜身肥大、坑紋闊的涼瓜沒那麼苦；牛肉炒到七成熟就盛起，最後回鑊才不會韌。
中醫角度
涼瓜苦寒，清暑滌熱、明目解毒；牛肉甘平，補脾胃、益氣血（補益氣血）、強筋骨；豆豉辛甘微苦，和胃（調和脾胃）除煩；蒜和薑辛溫，溫中（溫暖脾胃）並制涼瓜之寒。苦入心，夏至吃一點苦清心火，配甘平牛肉補中（補益脾胃），寒溫得宜。
