夏至 · 午餐 · 氣虛質
荷蘭豆炒雞片飯
雞胸片醃到嫩滑，配爽甜荷蘭豆和紅蘿蔔片，少油快炒，顏色澤好又易消化，完全適合做午餐飯盒。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性平補中益氣健脾和胃
為什麼適合你：氣虛質容易累、說話沒有中氣，夏至天熱出汗多，氣隨汗泄，更加沒有精神。雞肉溫中（溫暖脾胃）益氣（補益氣力），荷蘭豆和紅蘿蔔健脾和中（調和脾胃），顏色鮮艷又開胃；少油快炒不油膩，吃完下午不會整個人沉晒。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1雞片用1茶匙生抽、1茶匙生粉、糖和1湯匙水撈勻，醃15分鐘，炒前加少許油。
- 2荷蘭豆和紅蘿蔔片一起放入滾水，加少許鹽和油灼1分鐘，撈起瀝乾。
- 3燒熱鑊落油，爆香薑片和蒜片，落雞片中大火炒至轉白、九成熟。
- 4加荷蘭豆和紅蘿蔔兜勻，下餘下生抽和生粉水勾芡，滴少許麻油，伴白飯吃。
注意事項
- 荷蘭豆一定要炒熟，生食可能引致腸胃不適。
廚師小貼士
- 雞胸片醃時加少許水和生粉，炒到剛剛熟就上碟，就不會又乾又韌。
中醫角度
雞肉甘溫，溫中益氣、補精添髓；荷蘭豆甘平，和中下氣（順氣消脹）、健脾；紅蘿蔔甘平，健脾消食、養肝（保養肝臟）明目；白米甘平，補中（補益脾胃）益氣。全方甘平溫和，補氣（補充元氣體力）而不滯，適合氣虛之人夏日氣隨汗耗之時。
