夏至 · 午餐 · 氣鬱質
雪菜蒸黃花魚飯
黃花魚肉質細嫩，鋪上炒香的雪菜和薑絲蒸八分鐘，鹹鮮開胃，是上海菜館的家常味道。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 蒸
- 容易
性平理氣開胃健脾安神
為什麼適合你：氣滯質容易心情鬱悶、胸脅脹，夏至又熱又焗，更易煩躁吃不下。雪菜辛香利氣、開胃，黃花魚健脾開胃又安神（安定心神），加一點陳皮理氣；清蒸不油膩，鹹鮮味道最易醒胃。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1雪菜用清水浸10分鐘，擠乾切碎；燒熱少許油，和陳皮絲和糖炒香，盛起。
- 2黃花魚洗淨抹乾，魚身兩面別兩刀，抹鹽和紹酒，放上薑絲，鋪上雪菜。
- 3水滾後大火蒸8分鐘，熄火焗1分鐘，倒走碟中多餘水分。
- 4鋪上蔥絲，燒滾餘下油淋上，再淋蒸魚豉油，伴白飯吃。
注意事項
- 雪菜屬醃菜，鹽分較高，記得浸水；高血壓人士可以減少蒸魚豉油。
廚師小貼士
- 蒸魚時間按魚的厚薄調整，用筷子插入魚身最厚位置，一插就入即熟。
中醫角度
黃花魚甘平，健脾開胃、益氣（補益氣力）填精、安神；雪菜辛溫，宣肺豁痰、溫中（溫暖脾胃）利氣；陳皮辛苦溫，理氣健脾；生薑辛微溫，和胃（調和脾胃）。辛香利氣配甘平健脾，行氣（令氣機流通）而不耗氣，適合氣滯之人夏至鬱悶、胃口差之時。
