雨水 · 晚餐 · 血瘀質
黑醋雲耳椰菜炒肉片
爽甜春椰菜配雲耳和肉片，贊一點黑醋，酸香開胃又暖身。
- 25 分鐘
- 3 人份
- 炒
- 容易
性溫活血化瘀健脾開胃
為什麼適合你：血瘀質面色偏暗、易有瘀癢，最怕冷；雨水濕冷，薑、洋蔥和黑醋溫通血脈，雲耳活血（促進血液循環），椰菜健脾（健旺脾胃、幫助消化），暖暖地吃不滯。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1雲耳用凍水浸 20 分鐘至發大，去蒂撕小件；椰菜撕件，洋蔥切絲。
- 2肉片加 1 茶匙生抽和生粉撈勻，醃 10 分鐘。
- 3熱鑊落油爆香薑絲和洋蔥，下肉片炒至轉色，盛起。
- 4原鑊加椰菜和雲耳大火炒 2–3 分鐘，灑一點水，炒至椰菜軟身。
- 5肉片回鑊，加餘下生抽和紅糖，沿鑊邊贊黑醋兜勻，配白飯吃。
注意事項
- 正在服用薄血藥（例如華法林）或者就快做手術，雲耳不要吃太多。
廚師小貼士
- 黑醋最後才沿鑊邊贊落，酸香更突出，又不會煮到太酸。
- 雲耳浸 20–30 分鐘就夠，不要浸過夜，以免滋生細菌。
中醫角度
椰菜甘平，健脾和胃（健旺脾胃、調和消化）；雲耳甘平，有助活血通脈；洋蔥辛溫，行氣（令氣機流通）活血；黑醋酸苦溫，散瘀（散走瘀血）開胃；薑辛溫散寒（驅散體內寒氣）；少量紅糖甘溫，活血兼和味。全碟溫通而不燥熱。
