雨水 · 晚餐 · 氣鬱質
陳皮金針蒸鯇魚腩
陳皮清香、金針爽甜，蒸鯇魚腩又滑又入味，吃完心情都輕鬆些。
- 32 分鐘
- 3 人份
- 蒸
- 容易
性平疏肝理氣解鬱安神
為什麼適合你：氣鬱質易鬱悶、胸脅脹，春天肝氣升發更易不順；陳皮和金針理氣解鬱（紓解鬱悶），清香提神，鯇魚平肝（平穩肝氣）暖胃，陳皮又燥濕（化除濕氣），適合雨水濕天。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 12 分鐘- 1陳皮浸軟刮瓤切絲；乾金針浸 20 分鐘，剪去硬蒂，每條打個結。
- 2鯇魚腩洗淨吸乾，抹少許鹽放在碟上，面鋪金針、陳皮絲和一半薑絲。
- 3水滾後大火蒸 8–10 分鐘，至魚肉轉白、筷子輕易插入，倒走碟中水。
- 4放上蔥絲和餘下薑絲，淋上燒熱的油和蒸魚豉油。
- 5蒸魚期間灼菜心 1–2 分鐘，配白飯吃。
注意事項
- 一定要用乾金針，浸透蒸熟才吃；新鮮金針有毒，不要用。
廚師小貼士
- 鯇魚腩骨較多，怕骨可以改用鯇魚片，蒸 6 分鐘就行。
中醫角度
陳皮辛苦溫，理氣健脾（健旺脾胃、幫助消化）、燥濕；金針甘涼，解鬱安神（安定心神），古稱「忘憂草」；鯇魚甘溫，暖胃和中（調和脾胃）、平肝；薑蔥辛溫，去腥通陽。氣行則鬱解，全碟平和清香。
