雨水 · 晚餐 · 陽虛質
胡椒蓮子豬肚湯
胡椒辣辣地暖胃，豬肚爽口、蓮子綿軟，濕凍天飲一碗成身暖。
- 2 小時 25 分鐘
- 3 人份
- 煲
- 中等
性溫溫中散寒健脾止瀉
為什麼適合你：陽虛質怕冷、胃寒易肚瀉，雨水回南天濕凍交加；胡椒和薑溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣），豬肚、蓮子健脾（健旺脾胃、幫助消化）止瀉，暖胃又祛濕（排走體內多餘濕氣）。
做法
準備 25 分鐘 · 烹調 120 分鐘- 1豬肚反轉，用生粉和粗鹽擦勻 2–3 分鐘，剪走多餘肥膏，沖淨；正反面各做一次。
- 2豬肚冷水落鑊，加 2 片薑煮滾 5 分鐘，撈起沖淨，刮走白膜。
- 3蓮子沖淨，白胡椒粒用刀背拍碎，連同豬肚、紅棗和餘下薑片放入 2.5 公升滾水。
- 4大火滾 15 分鐘，轉小火煲 1.5–2 小時至豬肚軟腍，吃前才下鹽。
- 5豬肚撈起切條蘸生抽，配白飯和湯一起吃。
注意事項
- 胡椒性熱，喉嚨痛、生口瘡等熱氣情況時暫停。
廚師小貼士
- 街市豬肉檔可以請他幫忙提前洗好豬肚，回家再擦一次生粉就行。
- 怕辣可以先落半湯匙胡椒粒，飲起來覺得不夠暖再加。
中醫角度
白胡椒辛熱，溫中散寒、下氣（順氣消脹）消痰；豬肚甘溫，補虛損、健脾胃（健旺脾胃）；蓮子甘澀平，補脾（補益脾胃）止瀉；薑辛溫，紅棗甘溫，溫中和胃（調和脾胃）。全湯辛甘溫，暖脾陽以化寒濕。
