雨水 · 午餐 · 平和質
春筍蝦仁蛋炒飯
春筍爽脆、蝦仁彈牙，少油快炒不膩口，前一晚炒定就是飯盒。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性平健脾和中利水化痰
為什麼適合你：平和質跟著節氣吃得均衡就行；雨水回南天濕重，當造春筍和青豆清爽利水（幫助排水消腫），配蝦仁和蛋，飯、蛋白質和菜一碟完成。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1春筍剝殼切粒，放落滾水加少許鹽烚 8 分鐘去澀味，瀝乾。
- 2蝦仁用少許鹽抓勻，沖淨後用廚房紙吸乾；雞蛋打散。
- 3熱鑊落少許油，蝦仁炒至轉色就盛起。
- 4再落油爆香薑米，倒入蛋液，半凝固時立刻加飯，用鑊鏟壓散炒勻。
- 5加筍粒、青豆和蝦仁，落鹽和胡椒粉，大火炒 2–3 分鐘至飯粒乾身，撒蔥花。
注意事項
- 含蝦和雞蛋；對甲殼類敏感可以將蝦仁換成雞肉粒，對蛋敏感就不落蛋。
廚師小貼士
- 前一晚炒好，放涼後一小時內入雪櫃；第二日用微波爐加熱至滾熱先吃。
- 沒有鮮筍可以用超市真空包裝的熟筍，切粒飛水 1 分鐘就可以用。
中醫角度
春筍甘微寒，清熱（清解體內熱氣）化痰（化解痰濕）、利水道；青豆甘平，和中（調和脾胃）利小便；蝦仁甘溫，雞蛋和白飯甘平和中；薑蔥辛溫，中和筍的寒性。寒溫相配，健脾祛濕（健旺脾胃、排走濕氣）而不偏。
