雨水 · 午餐 · 氣虛質
淮山南瓜免治牛肉飯
鮮淮山和南瓜炆到軟腍，伴住免治牛肉淋飯，暖胃易消化，翻加熱都好吃。
- 35 分鐘
- 2 人份
- 炆
- 容易
性溫健脾益氣溫中和胃
為什麼適合你：氣虛質易累、胃口弱，雨水回南天濕氣重更覺身重乏力；牛肉、淮山和南瓜溫和補氣（補充元氣體力）健脾（健旺脾胃、幫助消化），炆到軟腍易消化，吃完下午不會累。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 20 分鐘- 1免治牛肉加 2 茶匙生抽、1 茶匙生粉和 1 湯匙水撈勻，醃 10 分鐘。
- 2淮山戴手套去皮，和去皮南瓜一起切 1.5 厘米粒；洋蔥切粒。
- 3熱鑊落油，爆香薑米和洋蔥，加牛肉碎炒散至轉色。
- 4加南瓜、淮山和 200 毫升水，煮滾後加蓋轉中小火炆 10–12 分鐘至南瓜軟腍。
- 5加餘下生抽調味，再用 1 茶匙生粉加 2 湯匙水勾薄芡，淋在熱飯上面。
廚師小貼士
- 前一晚煮好，飯和餸分開裝；回公司微波加熱 2–3 分鐘至滾熱，淮山南瓜更入味。
- 鮮淮山黏液會令手癢，處理時戴手套，或者先洗淨再去皮。
中醫角度
牛肉甘溫，補脾胃（補益脾胃）、益氣血（補益氣血）；淮山甘平，補脾肺腎；南瓜甘溫，補中（補益脾胃）益氣；洋蔥和薑辛溫，行氣（令氣機流通）暖胃，令補而不滯。全碟以甘溫補氣，軟腍不傷脾胃。
