雨水 · 午餐 · 氣鬱質
橙香豆苗雞絲撈麵
橙皮清香，配翠綠豆苗、雞絲和紅蘿蔔，色彩繽紛，家裏 30 分鐘撈一碗。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 灼
- 容易
性平疏肝理氣解鬱開胃
為什麼適合你：氣鬱質易鬱悶、胸口翳、胃口時好時壞，春天肝氣升發，回南天陰陰沉沉更易不開心；橙皮清香理氣，配翠綠豆苗和雞絲，色彩繽紛，午餐都開心些。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1橙洗淨，刨出少許橙皮絲（不要刨到白色部分），再榨汁；紅蘿蔔切絲。
- 2半煲水加薑片和蔥綠煲滾，放雞髀肉，小火浸煮 12 分鐘至熟，撈起撕絲，留起雞湯。
- 3小火用油炒香蔥白，熄火加生抽、2 湯匙雞湯、2 湯匙橙汁和一半橙皮絲，成撈麵汁。
- 4用雞湯灼麵 1–2 分鐘，再灼紅蘿蔔和豆苗 30 秒，瀝乾。
- 5麵和撈麵汁拌勻，鋪上雞絲、豆苗和紅蘿蔔，撒上餘下橙皮絲就可以吃。
廚師小貼士
- 刨皮前用暖水和軟刷擦走表面的蠟；只刨橙色那層，白色部分會苦。
中醫角度
橙皮辛苦溫，理氣寬中（舒暢胸腹脹悶）、化痰（化解痰濕）；橙汁甘酸，開胃生津（補充津液、止渴）；豆苗清甜，和中（調和脾胃）下氣（順氣消脹）；雞肉甘溫補中；薑蔥辛溫行氣（令氣機流通）。香氣和色彩一起幫忙疏肝解鬱（舒暢氣機、緩解鬱悶），又不會膩滯。
