雨水 · 午餐 · 陽虛質
胡椒鯇魚片湯米粉
白胡椒和老薑滾出暖笠笠湯底，鯇魚片嫩滑，在家裏 25 分鐘就可以吃。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 滾
- 容易
性溫溫中散寒暖胃祛濕
為什麼適合你：陽虛質怕冷、手腳冰冷，雨水回南天又濕又涼，最易困住脾陽；一碗熱辣辣胡椒薑湯魚片米粉，由胃暖到手腳，又不會太飽滯。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1米粉用暖水浸 10 分鐘至軟，瀝乾；老薑一半拍扁、一半切絲；白胡椒粒用刀拍碎。
- 2魚片用少許鹽和生粉輕手撈勻；菜心切段，芫荽切碎。
- 3鑊落油，小火炒香拍扁老薑和胡椒碎，加 1 公升水大火煲滾，轉中火滾 5 分鐘出味。
- 4落米粉和菜心滾 2 分鐘，再逐片放入魚片，熄火加蓋焗 2 分鐘至魚片轉白。
- 5加鹽調味，放薑絲和芫荽，趁熱吃。
注意事項
- 有胃潰瘍、喉嚨痛或者口瘡時，胡椒減半；鯇魚片間中有細骨，吃時留意。
廚師小貼士
- 請魚檔幫忙切薄片，回家即滾；沒有鯇魚可以用鱸魚片，滾 1 分鐘就熟。
中醫角度
鯇魚甘溫，暖胃和中（調和脾胃）；白胡椒辛熱，溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣）；老薑辛溫，散寒化濕（化除濕氣）；芫荽辛溫，醒脾開胃。菜心微涼，有胡椒和薑中和就不會寒。全碗辛溫，祛寒濕而不燥。
