雨水 · 午餐 · 陰虛質
菠菜豬肉水餃湯
自家包菠菜豬肉餃，清湯水煮不油膩，急凍存貨，家裏午餐 10 分鐘就可以吃。
- 45 分鐘
- 2 人份
- 煮
- 中等
性平滋陰潤燥養血潤腸
為什麼適合你：陰虛質易口乾、便秘、手腳心熱，雨水外面濕，身體內裏仍然缺陰；菠菜豬肉餃水煮配清湯，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）又不熱氣，不煎不炸不助濕。
做法
準備 35 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1菠菜洗淨，留起一小撮葉，其餘放滾水灼 30 秒，過冷河後擠乾水切碎。
- 2豬肉碎加雞蛋、薑蓉、生抽、麻油和鹽，順一個方向攪至起膠，再拌入菠菜碎。
- 3每塊餃子皮放 1 茶匙餡，邊緣搽少許水，對摺捏實。
- 4大滾水落餃子，滾起後加半碗凍水，重複兩次，約 6–7 分鐘至餃子浮起、皮透身。
- 5清雞湯煲滾，加入留起的菠菜葉，連餃子盛碗。
注意事項
- 菠菜草酸高，有腎石或者痛風的人要先灼水，不要吃太多。
廚師小貼士
- 一次包雙倍份量，平放急凍後才入袋；由急凍直接落滾水煮 8–9 分鐘就行。
中醫角度
菠菜甘涼，養血（滋養血液）潤燥、通利腸胃；豬肉甘鹹平，滋陰潤燥；雞蛋甘平養陰（滋養陰液）；用清湯水煮，滋潤而不油膩。全碗甘潤偏涼，養陰而不會生濕。
