雨水 · 茶點 · 特稟質
茯苓淮山砵仔糕
煙韌懷舊砵仔糕加茯苓淮山和紅棗，無蛋無奶無麥，敏感都吃得安心。
- 35 分鐘
- 3 人份
- 蒸
- 中等
性平健脾補肺益氣固表
為什麼適合你：回南天塵蟎、霉菌特別多，特稟質鼻敏感、濕疹容易發；這款糕無蛋、奶、麥和果仁，用淮山茯苓健脾（健旺脾胃、幫助消化）補肺，幫手固表（鞏固體表防禦）。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 25 分鐘- 1粘米粉、粟粉、茯苓粉、淮山粉和 150 毫升凍水攪勻，至沒有粉粒。
- 2餘下 210 毫升水加片糖和紅棗碎煮滾，至糖完全溶。
- 3熄火，將滾糖水慢慢撞入粉漿，邊倒邊攪，成半熟稀糊。
- 46 個砵仔或小碗掃少許油，倒入粉漿至八成滿，水滾後大火蒸 20 分鐘。
- 5放涼 10 分鐘，用竹籤沿邊劃一圈脫模，暖食最煙韌。
注意事項
- 米糕和片糖升血糖較快，控糖人士每次吃一個就夠。
廚師小貼士
- 藥材舖可以代磨茯苓粉和淮山粉；沒有砵仔可以用小碗或者蛋撻模。
- 放涼會變硬，翻蒸 3 分鐘或者微波加熱 20 秒就回軟，方便帶回公司。
中醫角度
淮山甘平，補脾肺腎；茯苓甘淡平，健脾滲濕（滲走濕氣）；紅棗甘溫，補中（補益脾胃）益氣（補益氣力）；粘米甘溫，養胃和脾。脾健則肺氣足、衛外有力，即「培土生金」；全糕甘平溫和，低致敏又不滯胃。
