白露 · 早餐 · 濕熱質
勝瓜炒蛋配白粥
勝瓜當造清甜多汁，和雞蛋輕手炒到嫩滑，配一碗綿滑白粥，清淡少油，清熱（清解體內熱氣）又易消化。
- 55 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性涼清熱利濕和胃養陰
為什麼適合你：濕熱質面油、口苦、容易生暗瘡，白露日間仍熱，濕熱未清。勝瓜清熱化痰（化解痰濕）、涼血（清解血熱）解毒，雞蛋滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾），配白粥健脾（健旺脾胃、幫助消化）養胃；清淡少油，不會助濕生熱，早上吃得舒服。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 45 分鐘- 1白米洗淨，清水煲滾後放米，大火滾10分鐘，轉小火煲35分鐘至綿滑。
- 2勝瓜刨去硬皮稜角，保留一點青皮，切滾刀塊；雞蛋加少許鹽和粟粉水打勻。
- 3燒熱一半油，倒入蛋液，用鑊鏟輕推至七成熟即盛起。
- 4加餘下油爆香薑片和蒜頭，放勝瓜炒2分鐘至軟身出汁，下鹽，倒回炒蛋兜勻即上碟，配白粥吃。
注意事項
- 勝瓜偏涼，脾胃虛寒、易肚瀉者不要吃太多；勝瓜要選新鮮硬身的，有苦味就不要吃。
廚師小貼士
- 勝瓜保留一點青皮，炒出來才不會霉爛；蛋炒到七成熟才盛起，最後回鑊才夠嫩滑。
中醫角度
勝瓜（絲瓜）甘涼，入肺肝胃經，清熱化痰、涼血解毒、通絡；雞蛋甘平，滋陰潤燥、養血（滋養血液）；粳米甘平，健脾和胃（健旺脾胃、調和消化）、補中（補益脾胃）；生薑辛溫，制勝瓜之涼。合用清熱利濕（清解熱氣、幫助排濕）、和胃養陰（滋養陰液），清而不寒，適合濕熱之人白露吃。
