白露 · 早餐 · 平和質
雪菜肉絲湯麵
雪菜爽脆鹹香，和肉絲快炒後鋪在清湯麵上，簡單惹味，白露早上吃碗暖笠笠。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 煮
- 容易
性平溫中開胃潤燥補虛
為什麼適合你：平和質陰陽調和，飲食順應節氣就行。白露早晚轉涼，日間仍熱，早餐宜暖胃又不燥。雪菜辛溫，開胃行氣（令氣機流通）；瘦肉滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾），配清湯麵，鹹香開胃，暖胃得來不油膩。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1瘦肉切絲，加生抽、粟粉和少許水撈勻，醃10分鐘；雪菜浸5分鐘去鹹味，擠乾切碎。
- 2燒熱油，爆香薑片，放肉絲炒至轉色，加雪菜和少許糖炒2分鐘，盛起。
- 3上湯和清水煲滾；另煲滾水，放麵煮1分鐘至散開，撈起過一過凍水，再放碗。
- 4熱湯倒進麵裏，鋪上雪菜肉絲，可加少許辣椒絲，趁熱吃。
注意事項
- 雪菜屬醃菜，鹽分高，浸水去鹹後不用再落鹽；高血壓、腎病者要減量。
廚師小貼士
- 雪菜要浸水和擠乾才炒，不會太鹹又夠爽脆；麵煮好後過一次凍水，口感更彈牙。
中醫角度
雪菜（雪裏蕻）辛溫，入肺胃經，宣肺化痰（化解痰濕）、溫中（溫暖脾胃）利氣、開胃消食；豬瘦肉甘鹹平，滋陰潤燥、補虛；麵條甘平，養心（安養心神）益脾；生薑辛溫，和胃（調和脾胃）散寒（驅散體內寒氣）。合用溫中開胃、潤燥補虛，性味平和，適合平和質白露早上吃。
