白露 · 早餐 · 痰濕質
紅棗茯苓蒸糕
茯苓粉和粘米粉加紅棗蒸成軟糯米糕，微甜清香，健脾祛濕（健旺脾胃、排走濕氣），前一晚蒸好，早上翻熱就可以吃。
- 50 分鐘
- 4 人份
- 蒸
- 容易
性平健脾滲濕益氣和中
為什麼適合你：痰濕質身體困重、容易水腫、舌苔厚膩，白露雖然轉乾，但香港濕氣仍重，脾胃易被濕困。茯苓健脾滲濕（滲走濕氣）、寧心；紅棗補中（補益脾胃）益氣（補益氣力）；米糕清蒸少油，微甜不膩，配杯熱茶，健脾祛濕又醒神。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 35 分鐘- 1紅棗去核切絲；片糖加150毫升清水煮溶，放涼一點。
- 2粘米粉、茯苓粉和粟粉加250毫升清水攪勻至沒有粒，再倒入糖水拌勻成粉漿。
- 3粉漿倒入小煲，小火邊煮邊攪至半稠，拌入一半紅棗絲，倒入已掃油的糕盆，鋪上餘下紅棗絲。
- 4水滾後大火蒸25分鐘，用筷子插入沒有粉漿黐住即熟，放涼後切件，吃前翻蒸5分鐘。
注意事項
- 米糕含糖，血糖高者減少片糖或者只吃一兩件；茯苓利水，夜尿多、口乾者不要吃太多。
廚師小貼士
- 粉漿先煮到半稠才蒸，紅棗絲才不會沉底；茯苓粉可以去藥材舖叫店員磨，或者買現成的。
中醫角度
茯苓甘淡平，入心肺脾腎經，健脾滲濕、利水（幫助排水消腫）寧心，《神農本草經》列為上品，謂其「久服安魂養神」；粘米（秈米）甘溫，健脾養胃；紅棗甘溫，補中益氣、養血（滋養血液）安神（安定心神）；片糖甘溫，和中（調和脾胃）緩急。合用健脾滲濕、益氣和中，適合痰濕之人白露吃。
