白露 · 早餐 · 氣鬱質
碌柚鮮蝦米紙卷
中秋當造碌柚拆肉，和鮮蝦、薄荷、生菜包入米紙，酸甜清新，點青檸魚露汁，醒胃又舒暢。
- 28 分鐘
- 2 人份
- 卷
- 容易
性涼疏肝理氣健脾開胃
為什麼適合你：氣鬱質容易情緒低落、胸悶、整天唉聲嘆氣，白露早晚涼、日間仍熱，心情易煩悶。碌柚理氣化痰（化解痰濕）、健脾（健旺脾胃、幫助消化）消食，薄荷和芫荽芳香疏肝（舒暢氣機、緩解鬱悶）、行氣（令氣機流通）；鮮蝦補而不膩，酸甜清新，令人心情開朗。
做法
準備 25 分鐘 · 烹調 3 分鐘- 1鮮蝦去殼挑腸，滾水灼2分鐘至轉紅，過凍水，橫切開兩半；米粉浸軟灼1分鐘，過凍水瀝乾。
- 2碌柚撕去白膜，拆成小塊；青檸汁加魚露、糖和清水調成點汁。
- 3米紙在暖水浸3至5秒至軟，攤平在濕布上，先排3塊蝦，再放生菜、米粉、碌柚、薄荷和芫荽。
- 4米紙兩邊向內摺，再由下向上捲實，切半上碟，點汁吃。
注意事項
- 碌柚和西柚一樣，會影響部分藥物（例如某些降膽固醇、降血壓藥和抗排斥藥）的代謝，長期服藥者先問醫生；對蝦敏感者不要吃。
廚師小貼士
- 米紙不要浸太久，還有一點硬就攤開，捲的時候會再軟；蝦紅色一面向下貼住米紙排，捲好先看得到。
中醫角度
柚子甘酸寒，入肺脾經，理氣化痰、健脾消食、止咳；薄荷辛涼，入肺肝經，疏肝行氣、清利頭目；芫荽辛溫，芳香健胃、行氣；蝦甘溫，補腎（補益腎氣）益氣（補益氣力），制柚之寒；青檸酸甘涼，生津（補充津液、止渴）和胃（調和脾胃）。合用疏肝理氣（舒暢氣機）、健脾開胃，適合氣鬱之人白露吃。
