白露 · 早餐 · 特稟質
雞肉白菜水餃
雞髀肉剁碎，配擠乾水的白菜做餡，包成水餃，皮滑餡嫩、清甜多汁，材料簡單，吃得安心。
- 53 分鐘
- 2 人份
- 煮
- 中等
性平益氣健脾清潤和中
為什麼適合你：特稟質容易敏感，飲食宜材料簡單、新鮮易消化，白露天氣轉換，鼻敏感、皮膚痕癢易發作。雞肉溫中（溫暖脾胃）益氣（補益氣力），白菜清熱（清解體內熱氣）除煩、通利腸胃；不落海鮮、果仁，自己包餃子，材料看得見，吃得安心。
做法
準備 45 分鐘 · 烹調 8 分鐘- 1黃芽白切碎，加半茶匙鹽撈勻醃10分鐘，用紗布擠乾水分；蔥切粒。
- 2雞髀肉剁成肉碎，加薑蓉、餘下鹽、生抽、粟粉和胡椒粉，順一方向攪至起膠，再拌入白菜、蔥粒和麻油。
- 3每塊餃子皮放一茶匙餡，邊緣搽少許水，對摺捏實成餃子。
- 4煲滾一大煲水，放餃子輕輕攪動，水再滾起加半碗凍水，重複兩次，至餃子浮起脹身即熟。
注意事項
- 對麥麩或者雞肉敏感者不要吃；包好的餃子可以急凍，吃時不用解凍直接煮。
廚師小貼士
- 白菜醃鹽擠乾水才拌餡，餃子才不會出水穿底；煮餃子加兩次凍水，皮熟餡透又不會爛。
中醫角度
雞肉甘溫，入脾胃經，溫中益氣、補精填髓；黃芽白（大白菜）甘平微寒，清熱除煩、生津（補充津液、止渴）、通利腸胃；生薑辛溫，和胃（調和脾胃）散寒（驅散體內寒氣）；麵粉甘平，養心（安養心神）益脾。合用益氣健脾（健旺脾胃、幫助消化）、清潤和中（調和脾胃），材料單純、性味平和，有助特稟之人固護衛氣。
