白露 · 早餐 · 陽虛質
京蔥牛肉餡餅
麵粉搓粉糰，包入京蔥牛肉餡，煎到兩面金黃，外脆內多汁，京蔥辛香，暖胃又飽肚。
- 55 分鐘
- 2 人份
- 煎
- 中等
性溫溫中散寒補氣助陽
為什麼適合你：陽虛質怕冷、手腳冰冷，白露早晚轉涼，最需要溫陽（溫暖陽氣）暖胃。牛肉補脾胃（補益脾胃）、益氣血（補益氣血），京蔥辛溫通陽散寒（驅散體內寒氣），薑和五香粉暖中；煎到金黃熱辣辣，飽肚又暖身，凍天前開始調養。
做法
準備 40 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1麵粉加暖水搓成軟身粉糰，蓋濕布鬆弛20分鐘；京蔥切碎。
- 2牛肉加薑蓉、生抽、紹興酒和五香粉，分次加清水順一方向攪至起膠，拌入京蔥和麻油。
- 3粉糰分6份，每份碌成圓塊，包入餡料收口，輕輕壓扁成約1.5厘米厚的餅。
- 4燒熱油，中小火將餡餅每面煎4至5分鐘至金黃熟透，蘸黑醋吃。
注意事項
- 餡餅偏溫燥，喉嚨痛、口乾、生暗瘡時暫停；煎完要等一會兒先吃，小心餡汁辣口。
廚師小貼士
- 牛肉餡分次加水攪到起膠，煎出來才多汁；餅要壓得厚薄平均，中小火慢煎，先熟得透又不會燶。
中醫角度
牛肉甘平（黃牛肉偏溫），入脾胃經，補脾胃、益氣血、強筋骨；京蔥（大蔥）辛溫，入肺胃經，發表通陽、散寒；生薑辛溫，溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣）；五香粉含八角、肉桂、花椒等，辛溫暖中；麵粉甘平，養心（安養心神）益脾。合用溫中散寒、補氣（補充元氣體力）助陽，適合陽虛之人白露吃。
