白露 · 早餐 · 陰虛質
番茄豆腐蛋花湯麵線
番茄炒出茄紅湯底，加滑豆腐和蛋花，配幼滑麵線，酸甜清潤，生津（補充津液、止渴）止渴，秋燥早上最開胃。
- 22 分鐘
- 2 人份
- 煮
- 容易
性涼滋陰潤燥生津開胃
為什麼適合你：陰虛質津液不足，容易口乾、喉嚨乾、大便乾，白露秋燥漸起，陰液（滋潤身體的津液）更易耗傷。番茄生津止渴，豆腐清熱（清解體內熱氣）潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥），雞蛋滋陰養血（滋養血液）；清湯少油，酸甜開胃，早上吃一碗，潤而不滯。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 12 分鐘- 1番茄頂部別十字，滾水浸1分鐘去皮，切塊；豆腐切粒；雞蛋打勻；蔥切粒。
- 2燒熱油，放番茄中火炒3分鐘至出汁軟身，加清水和糖煲滾，小火煮5分鐘。
- 3放豆腐粒煮2分鐘，轉小火，蛋液沿湯面打圈倒入，等5秒才輕輕推散成蛋花，下鹽調味。
- 4另煲滾水，放麵線煮1至2分鐘撈起放碗，倒入番茄豆腐湯，撒蔥花，滴少許麻油。
注意事項
- 番茄和豆腐偏涼，脾胃虛寒、易肚瀉者可以加兩片薑和煮；麵線本身有鹽，落鹽前先試味。
廚師小貼士
- 番茄要炒到出汁才加水，湯底才夠濃和紅；蛋液倒下去要等幾秒才推，蛋花才會好看。
中醫角度
番茄甘酸微寒，入肝胃經，生津止渴、健胃消食、清熱；豆腐甘涼，入脾胃大腸經，清熱潤燥、生津解毒；雞蛋甘平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）、養血安神（安定心神）；麵線甘平，養心（安養心神）益脾。合用滋陰潤燥、生津開胃，清潤不膩，適合陰虛之人白露吃。
