白露 · 晚餐 · 血瘀質
豬腳薑
香港人坐月必吃的豬腳薑，老薑煎香，和豬腳、甜醋慢火煲到軟腍，酸甜開胃，暖身又活血（促進血液循環）。
- 3 小時
- 4 人份
- 煲
- 中等
性溫活血散瘀溫經散寒
為什麼適合你：血瘀質血行（血液運行）不暢，面色暗啞、易有瘀青、經痛，白露早晚轉涼，血遇寒更易凝滯。甜醋散瘀（散走瘀血）活血，老薑溫經散寒（驅散體內寒氣），豬腳補血潤膚，蛋滋陰養血（滋養血液）；一煲慢火煲到軟腍，酸甜暖胃，秋涼吃最適合。
做法
準備 30 分鐘 · 烹調 150 分鐘- 1老薑洗淨不用去皮，拍裂切大件，用白鑊小火炒至乾身微焦，約10分鐘。
- 2豬腳刮淨毛，放凍水加紹酒煲滾，飛水10分鐘，撈起沖淨瀝乾。
- 3雞蛋烚8分鐘，過冷河剝殼。
- 4瓦煲放甜醋和薑，煲滾後轉小火煲30分鐘，放豬腳和浙醋，加蓋小火煲1個半小時至豬腳軟腍。
- 5放雞蛋再煲15分鐘，熄火浸過夜更入味，第二日翻熱食。
注意事項
- 豬腳脂肪和膽固醇高，一次吃一點就夠；胃酸過多、胃潰瘍者少吃；薑醋偏溫，喉嚨痛、發燒時暫停。
廚師小貼士
- 要用瓦煲煲醋，不要用鐵鑊或鋁煲；熄火浸過夜，第二日翻熱更入味。
中醫角度
醋酸苦溫，入肝胃經，散瘀止血、消積，《本草綱目》謂其「散瘀血」；生薑辛溫，溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣）、通經；豬蹄甘鹹平，補血、潤膚、通乳，《隨息居飲食譜》謂其「滋胃液以滑皮膚」；雞蛋甘平，滋陰養血。合用溫經散寒、活血散瘀，補而不滯，適合血瘀之人白露後吃。
