白露 · 晚餐 · 濕熱質
茭白雲耳炒肉片
初秋茭白最嫩，切片和雲耳、肉片快炒，爽脆清甜，少油清淡，清熱利濕（清解熱氣、幫助排濕）又送飯。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性涼清熱利濕除煩生津
為什麼適合你：濕熱質面油、口苦口臭、易生暗瘡，白露日間仍熱，濕熱未退。茭白初秋當造，清熱除煩、利尿祛濕（排走體內多餘濕氣）；雲耳涼血（清解血熱）潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥），瘦肉補而不膩；大火快炒少油，配糙米飯，清熱利濕又不會傷胃。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1雲耳用清水浸20分鐘至發大，剪走硬蒂；茭白剝殼、刨走老皮，斜切薄片；紅蘿蔔切片。
- 2肉片加生抽和粟粉撈勻醃10分鐘。
- 3燒熱油，爆香薑片和蒜蓉，放肉片炒至轉色，盛起。
- 4原鑊放茭白、紅蘿蔔和雲耳，大火炒2分鐘，淋少許水炒至茭白剛熟。
- 5回鑊肉片，下鹽調味，撒蔥段兜勻，配糙米飯吃。
注意事項
- 茭白性寒，脾胃虛寒、易肚瀉者少吃。
廚師小貼士
- 茭白選筍身白淨、粗壯飽滿的最嫩；刨走老皮，斜刀切薄片先易熟又爽口。
中醫角度
茭白甘寒，入肝脾肺經，清熱除煩、止渴、利二便，《本草拾遺》謂其「去煩熱，止渴」；雲耳（黑木耳）甘平，涼血止血、潤燥；豬瘦肉甘鹹平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾），補而不膩；紅蘿蔔甘平，健脾（健旺脾胃、幫助消化）化滯；糙米甘平，健脾利濕。合用清熱利濕、除煩生津（補充津液、止渴），適合濕熱之人白露吃。
