白露 · 晚餐 · 痰濕質
茶樹菇蒸鯇魚腩
乾茶樹菇浸軟墊底，鋪上鯇魚腩和薑絲陳皮清蒸，菇吸盡魚汁，爽口鮮甜，少油又祛濕（排走體內多餘濕氣）。
- 27 分鐘
- 2 人份
- 蒸
- 容易
性平健脾滲濕理氣化痰
為什麼適合你：痰濕質身體困重、易倦、舌苔厚膩，白露雖轉乾，香港濕氣仍重，脾虛就更易積濕。茶樹菇健脾滲濕（滲走濕氣），鯇魚暖胃和中（調和脾胃），陳皮理氣化痰（化解痰濕），薑絲溫中（溫暖脾胃）；清蒸少油，配糙米飯和灼芥蘭，飽肚又不會覺得滯。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 12 分鐘- 1茶樹菇用清水浸20分鐘至軟，剪走硬蒂，擠乾水切段；陳皮浸軟刮瓤切絲。
- 2鯇魚腩洗淨抹乾，切件，加鹽、紹酒和粟粉撈勻醃10分鐘。
- 3茶樹菇鋪碟底，放上魚腩，再鋪薑絲和陳皮絲，水滾後大火蒸8至10分鐘。
- 4倒走碟底水，鋪蔥絲，淋上燒熱的油和蒸魚豉油。
- 5芥蘭灼熟上碟，配糙米飯吃。
注意事項
- 鯇魚腩多細骨，小朋友和長者吃時要小心。
廚師小貼士
- 茶樹菇浸軟後要擠乾水才鋪碟，蒸出來不會水汪汪；蒸完倒走碟底腥水，再淋熱油豉油，才夠香。
中醫角度
茶樹菇甘平，入脾胃腎經，健脾滲濕、利尿；鯇魚甘溫，入肝胃經，暖胃和中、平肝（平穩肝氣）祛風；陳皮辛苦溫，理氣健脾、燥濕（化除濕氣）化痰；生薑辛溫，溫中化飲；糙米甘平，健脾和胃（健旺脾胃、調和消化）。合用健脾滲濕、理氣化痰，清淡不膩，適合痰濕之人白露吃。
