白露 · 晚餐 · 氣虛質
北芪紅棗牛腱湯配炒菜心
牛腱和北芪、紅棗慢火煲兩小時，湯色清甜帶微甘，牛腱切片蘸豉油做餸，再炒碟菜心。
- 2 小時 45 分鐘
- 3 人份
- 煲
- 容易
性溫補氣固表健脾養血
為什麼適合你：氣虛質容易累、氣短、說話沒有力，白露早晚轉涼，脾肺氣虛者最易著涼感冒。北芪補氣（補充元氣體力）固表（鞏固體表防禦），是補氣要藥；牛腱補脾胃（補益脾胃）、益氣血（補益氣血）；紅棗養血和中（調和脾胃）。慢火煲成清湯，溫和不燥，飲碗湯補回些氣，牛腱做餸又飽肚。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 150 分鐘- 1牛腱原條放凍水煲滾，飛水5分鐘，撈起沖淨；北芪、紅棗洗淨，紅棗去核，陳皮浸軟刮瓤。
- 2清水煲滾，放牛腱、北芪、紅棗、薑和陳皮，大火煲20分鐘，轉小火煲2小時。
- 3熄火前10分鐘放杞子，下鹽調味；牛腱撈起，稍涼後逆紋切片，蘸生抽吃。
- 4燒熱油爆香蒜蓉，放菜心大火炒熟，加少許鹽上碟，和湯一起上枱。
注意事項
- 北芪偏溫補（以溫性食材溫和補益），感冒發燒、喉嚨痛或者舌苔黃膩時暫停。
廚師小貼士
- 牛腱原條煲才不會散，煲完才切片；湯渣蘸生抽吃是老香港食法，不要浪費。
中醫角度
北芪（黃芪）甘微溫，入脾肺經，補氣升陽（升提陽氣）、固表止汗，《本草綱目》稱其「為補藥之長」；牛肉甘平，入脾胃經，補脾胃、益氣血、強筋骨；紅棗甘溫，補中（補益脾胃）益氣、養血；杞子甘平，滋補肝腎（補益肝腎）；陳皮理氣，補而不滯。合用補氣固表、健脾養血（健旺脾胃、滋養血液），適合氣虛之人白露吃。
