白露 · 晚餐 · 氣鬱質
柚皮炆鴨
中秋吃完碌柚，柚皮不要掉，浸透擠乾水和鴨件炆，柚皮吸盡鴨汁，軟滑甘香，理氣又開胃。
- 1 小時 40 分鐘
- 3 人份
- 炆
- 中等
性平疏肝理氣寬中化痰
為什麼適合你：氣鬱質容易情緒低落、胸脅脹悶、整天唉聲嘆氣，秋天屬肺應悲，白露後容易觸景傷情。柚皮理氣寬中（舒暢胸腹脹悶）、化痰（化解痰濕），鴨肉滋陰（滋養陰液、潤澤身體）養胃，冬菇益氣（補益氣力）和中（調和脾胃）；中秋吃剩的柚皮物盡其用，炆到入味，吃下去心情都舒暢些。
做法
準備 40 分鐘 · 烹調 60 分鐘- 1柚皮用刨刀刨走青皮，切大塊，放滾水煮10分鐘，再用清水浸過夜，期間擠乾換水三四次至無苦味。
- 2冬菇浸軟去蒂；鴨件飛水3分鐘，撈起沖淨瀝乾。
- 3白鑊燒熱，鴨件皮向下煎出油至微黃，倒走多餘鴨油，爆香薑片和蒜頭，淋紹酒。
- 4加冬菇、陳皮、清水、蠔油、生抽和片糖，煲滾後轉小火炆30分鐘。
- 5柚皮擠乾水放落鑊，壓入汁中再炆20分鐘至吸盡汁，撒蔥段上碟。
注意事項
- 鴨皮油脂多，膽固醇高者可以撕走鴨皮才炆。
廚師小貼士
- 柚皮要浸過夜，期間擠乾換水幾次至沒有苦味，炆時先吸到汁；選皮厚、顏色青黃的碌柚，柚皮最軟綿。
中醫角度
柚皮辛甘苦溫，入脾肺經，理氣寬中、燥濕（化除濕氣）化痰、消食，化州柚皮所製之橘紅更為化痰要藥；鴨肉甘鹹微涼，滋陰養胃、利水（幫助排水消腫）；冬菇甘平，益氣健脾（健旺脾胃、幫助消化）；陳皮辛苦溫，理氣健脾；生薑辛溫，溫中（溫暖脾胃）和胃（調和脾胃）。合用疏肝理氣（舒暢氣機）、寬中和胃，適合氣鬱之人白露吃。
