白露 · 晚餐 · 陽虛質
客家黃酒煮雞
客家人坐月必吃的黃酒雞，大量老薑麻油爆香雞件，再落黃酒和紅棗煮到入味，酒香撲鼻、暖身暖胃。
- 55 分鐘
- 3 人份
- 煮
- 容易
性溫溫中散寒溫通血脈
為什麼適合你：陽虛質怕冷、手腳冰冷、腰膝冷，白露後早晚轉涼，最易覺得冷入骨。黃酒溫通血脈、散寒（驅散體內寒氣），老薑溫中（溫暖脾胃）暖胃，雞肉溫中益氣（補益氣力）；一煲熱辣辣，飲啖湯成身暖笠笠，晚上手腳都不再冰冷。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 40 分鐘- 1雞件抹乾水；紅棗去核；老薑連皮洗淨切片，不用去皮。
- 2鑊中放麻油，用中小火慢慢煸香薑片至微捲邊，不要大火炒燶。
- 3轉中大火放雞件，煎炒至表面金黃，加生抽兜勻。
- 4倒入黃酒和清水，放紅棗和片糖，煮滾後轉中小火，加蓋煮25分鐘。
- 5加杞子再煮5分鐘，試味加鹽，連汁上碟，伴白飯吃。
注意事項
- 酒精不會完全煮走，小朋友、孕婦、要握車或者不飲得酒者不要吃；口乾、喉嚨痛、發燒時暫停。
廚師小貼士
- 薑片要用小火慢慢煸到乾身才夠香，麻油大火會變苦；想酒味淡些，可以將清水加到250毫升。
中醫角度
黃酒甘苦辛溫，入心肝經，通血脈、散寒氣、行藥勢；雞肉甘溫，入脾胃經，溫中益氣、補精填髓；老薑辛溫，溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣）；麻油甘涼，潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥），緩薑酒之烈；紅棗甘溫，補中（補益脾胃）養血（滋養血液）。合用溫中散寒、溫通血脈，適合陽虛之人白露後吃。
