白露 · 午餐 · 血瘀質
薑蔥肉蟹粉絲煲
中秋前後肉蟹最肥，和大量薑蔥爆香再落粉絲煲，粉絲吸盡蟹汁，鮮甜惹味。
- 40 分鐘
- 2 人份
- 煲
- 中等
性平活血散瘀溫通經絡
為什麼適合你：血瘀質血行（血液運行）不暢，面色暗啞、易有瘀青或經痛，白露早晚轉涼，血遇寒更易凝滯。蟹散瘀血、通經絡，配大量薑蔥和紹酒，溫通血脈又制蟹之寒；粉絲吸盡鮮味，暖笠笠吃，活血（促進血液循環）不傷胃。
做法
準備 25 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1肉蟹叫魚檔劏好斬件，蟹鉗拍裂，蟹件拍上粟粉；粉絲浸軟剪短。
- 2燒熱油，放大量薑片和蒜頭爆香，放蟹件煎至兩面轉紅，淋紹酒。
- 3加清水、生抽、蠔油和糖煮滾，將蟹件撥到一邊，放粉絲壓入汁中，加蓋中火煮6分鐘。
- 4放蔥段，加蓋焗1分鐘，兜勻等粉絲吸盡汁，趁熱吃。
注意事項
- 蟹性寒，脾胃虛寒、易肚瀉者少吃，孕婦慎吃；對海鮮敏感、痛風或膽固醇高者不要吃。蟹要即劏即煮。
廚師小貼士
- 叫魚檔即劏，回家即煮最鮮；蟹件拍粟粉再煎可以鎖住蟹汁；粉絲最後才落，不要煮太久，以免糊掉。
中醫角度
蟹鹹寒，入肝胃經，清熱（清解體內熱氣）散瘀（散走瘀血）、續筋接骨，《名醫別錄》謂其能「解結散血」；生薑辛溫，溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣）、解魚蟹毒；蔥白辛溫，通陽活血；紹酒（黃酒）甘辛溫，通血脈、行藥勢；粉絲甘平，和中（調和脾胃）。合用活血散瘀、溫通經絡，寒溫相制，適合血瘀之人白露吃。
