白露 · 午餐 · 平和質
南瓜肉絲炒米粉
南瓜絲炒到軟身滲出甜味，吸進米粉裏，金黃香甜，蝦米冬菇提鮮，一碟就飽。
- 35 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性平補中益氣潤燥開胃
為什麼適合你：平和質陰陽調和，順時而吃就行。白露日熱夜涼，宜溫養脾胃又不要太燥。南瓜當造，甘溫補中益氣（補益氣力）；瘦肉潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥），蝦米冬菇提鮮開胃；米粉輕身易消化，午餐吃一碟飽肚又不滯。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1米粉用暖水浸15分鐘至軟，剪短瀝乾；冬菇和蝦米浸軟，冬菇切絲；南瓜去皮切幼絲。
- 2肉絲加1茶匙生抽和粟粉撈勻醃10分鐘；燒熱1湯匙油，炒肉絲至轉色盛起。
- 3加餘下油爆香乾蔥、蝦米和冬菇，放南瓜絲炒3分鐘至軟身，加清水煮滾。
- 4放米粉和餘下生抽，用筷子邊挑邊炒至吸盡汁，回鑊肉絲，加蔥段和胡椒粉兜勻。
注意事項
- 蝦米屬海產乾貨，對蝦蟹敏感者不要放。
廚師小貼士
- 南瓜要切幼絲先易炒軟出甜味；米粉入鑊後用筷子挑散，不要用鑊鏟壓，才不會斷掉。
中醫角度
南瓜甘溫，入脾胃經，補中（補益脾胃）益氣；豬瘦肉甘鹹平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）、補虛；蝦米甘溫，補腎（補益腎氣）開胃；冬菇甘平，益氣健脾（健旺脾胃、幫助消化）；米粉甘平，養胃和中（調和脾胃）。合用補中益氣、潤燥開胃，溫而不燥，適合平和質白露吃。
