白露 · 午餐 · 痰濕質
冬瓜牛肉粒燴飯
冬瓜切粒和牛肉粒煮成薄芡，冬瓜吸盡肉汁清甜軟腍，淋在飯面，健脾利濕（幫助排走濕氣）又輕盈。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 燴
- 容易
性平健脾利濕益氣化痰
為什麼適合你：痰濕質身體困重、易水腫、舌苔厚膩，白露雖轉乾，香港濕氣仍重。冬瓜利水（幫助排水消腫）滲濕（滲走濕氣）、清熱（清解體內熱氣）；牛肉補脾胃（補益脾胃）、益氣血（補益氣血），脾健先運得走濕；陳皮理氣化痰（化解痰濕）。薄芡少油，清甜不膩，吃完不會覺得重。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1牛肉切粒，加生抽和1茶匙粟粉撈勻醃10分鐘；冬瓜去皮去瓤切1.5厘米粒；陳皮浸軟切絲。
- 2燒熱油，爆香薑片和蒜頭，放牛肉粒大火炒至轉色，盛起。
- 3放冬瓜粒和陳皮絲炒1分鐘，加清水煲滾，轉中火煮8分鐘至冬瓜透明。
- 4回鑊牛肉，下鹽調味，餘下粟粉加少許水勾薄芡，撒蔥花，淋在飯面。
注意事項
- 冬瓜偏涼，脾胃虛寒、易肚瀉者可以多加兩片薑。
廚師小貼士
- 冬瓜粒不要切太細，煮到透明就行，再煮會散；牛肉炒到轉色就要盛起，最後才回鑊，才夠嫩。
中醫角度
冬瓜甘淡微寒，入肺大小腸膀胱經，利水消痰、清熱；牛肉甘平，入脾胃經，補脾胃、益氣血，《名醫別錄》謂其「安中益氣，養脾胃」；陳皮辛苦溫，理氣健脾、燥濕（化除濕氣）化痰；生薑辛溫，溫中（溫暖脾胃）化飲，制冬瓜之涼。合用健脾利濕、益氣化痰，適合痰濕之人白露吃。
