白露 · 午餐 · 氣虛質
菱角炆雞飯
中秋前後菱角當造，和雞髀肉加紅棗炆到入味，菱角粉糯清甜、雞肉嫩滑，汁撈飯一流。
- 50 分鐘
- 3 人份
- 炆
- 容易
性溫健脾益氣溫中和胃
為什麼適合你：氣虛質容易累、氣短、胃口一般，白露早晚轉涼，脾胃虛弱者更要溫補（以溫性食材溫和補益）。菱角是中秋時令，熟食健脾益氣（健旺脾胃、補益氣力）；雞肉甘溫，補中（補益脾胃）益氣；紅棗養血（滋養血液）和中（調和脾胃）。炆到粉糯入味，溫和易消化，午餐補回些力。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 30 分鐘- 1雞髀肉切件，加生抽、粟粉和紹酒撈勻醃15分鐘；菱角洗淨切半，紅棗去核。
- 2燒熱油，爆香薑片，放雞件煎至兩面微黃。
- 3加菱角、紅棗和清水，大火煲滾後轉中小火，加蓋炆20分鐘至菱角粉腍。
- 4下蠔油兜勻，開蓋大火收汁至濃稠，撒蔥段，伴白飯吃。
注意事項
- 菱角生食偏涼，又可能帶寄生蟲，一定要煮熟；菱角澱粉多，血糖高者飯量要減。
廚師小貼士
- 街市有剝好殼的菱角肉，最省時間；炆到用筷子篤得入就行，收汁時要不停兜，以免黐底。
中醫角度
菱角生食甘涼，熟食甘平，入脾胃經，健脾益氣、厚腸胃，《名醫別錄》謂其「安中，補五臟」；雞肉甘溫，入脾胃經，溫中（溫暖脾胃）益氣、補精填髓；紅棗甘溫，補中益氣、養血安神（安定心神）；生薑辛溫，溫中和胃（調和脾胃）。合用健脾益氣、溫中和胃，適合氣虛之人白露吃。
