白露 · 午餐 · 氣鬱質
合歡花蒸豬膶飯
合歡花解鬱（紓解鬱悶）安神（安定心神），和豬膶片加薑絲清蒸，嫩滑不腥，撈飯配菜心，疏肝又安神。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 蒸
- 容易
性平解鬱安神補肝養血
為什麼適合你：氣鬱質容易情緒低落、胸悶、失眠，秋天屬肺應悲，白露後容易觸景傷情。合歡花解鬱安神，令人心情舒暢；豬膶補肝養血（滋養血液），肝血足先疏泄得好；清蒸少油，簡單一碟，午餐吃完心情都輕鬆些。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1合歡花用清水浸10分鐘，瀝乾；豬膶切厚片，用清水浸15分鐘，期間換水兩次，再瀝乾。
- 2豬膶加薑絲、生抽、紹酒、糖和粟粉撈勻，平鋪碟上，鋪上合歡花。
- 3水滾後大火蒸5至6分鐘至豬膶剛熟，淋麻油，撒蔥絲。
- 4菜心灼熟上碟，和豬膶一起配白飯吃，碟底汁可以淋飯。
注意事項
- 豬膶膽固醇和維他命A都高，每星期吃一兩次就夠，孕婦不要多吃；合歡花孕婦亦要慎用。
廚師小貼士
- 豬膶浸水換幾次水才不腥；蒸到剛熟就要拿出來，蒸過龍會韌；合歡花藥材舖可以買到，一次買一點放雪櫃。
中醫角度
合歡花甘平，入心肝經，解鬱安神、理氣開胃，《神農本草經》謂合歡「安五臟，和心志，令人歡樂無憂」；豬膶甘苦溫，入肝經，補肝養血、明目；生薑辛溫，和胃（調和脾胃）去腥；蔥辛溫，通陽行氣（令氣機流通）。合用疏肝解鬱（舒暢氣機、緩解鬱悶）、養血安神，適合氣鬱之人白露吃。
