白露 · 午餐 · 特稟質
手撕椰菜炒牛肉飯
椰菜手撕大火爆炒，邊緣微焦清甜，和嫩牛肉片、甘筍一起炒，材料簡單又飽肚。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性平健脾益氣和胃養血
為什麼適合你：特稟質體質敏感，換季易鼻敏感、皮膚癢，白露早晚溫差大，最易發作。牛肉補脾胃（補益脾胃）、益氣血（補益氣血），椰菜和紅蘿蔔健脾和胃（健旺脾胃、調和消化），脾氣足肺氣先固。材料簡單、沒有海鮮果仁，家常清炒，吃得安心。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1牛肉逆紋切薄片，加1茶匙生抽和粟粉撈勻醃10分鐘；椰菜用手撕成大塊，紅蘿蔔切片。
- 2燒熱1湯匙油，放牛肉大火快炒至七成熟，盛起。
- 3加餘下油，爆香薑片和蒜頭，放椰菜和紅蘿蔔大火炒3分鐘至邊緣微焦。
- 4沿鑊邊淋米醋，加餘下生抽和糖，回鑊牛肉兜勻，配白飯吃。
注意事項
- 配方避開海鮮和果仁；對牛肉或豉油（含大豆、小麥）敏感者，可以轉用雞肉和鹽調味。
廚師小貼士
- 椰菜用手撕比刀切更易掛汁；鑊要夠熱、分量不要太多，才炒得出鑊氣，不會出水。
中醫角度
椰菜（甘藍）甘平，入脾胃經，健脾和胃、補骨髓、利五臟；牛肉甘平，入脾胃經，補脾胃、益氣血、強筋骨；紅蘿蔔甘平，健脾和中（調和脾胃）、養肝（保養肝臟）明目；生薑辛溫，溫中（溫暖脾胃）和胃。合用健脾益氣（健旺脾胃、補益氣力）、和胃養血，性味平和，適合特稟質白露吃。
