白露 · 午餐 · 陰虛質
蓮藕冬菇蒸肉餅飯
蓮藕切粒拌入免治豬肉和冬菇，蒸出來肉汁鮮甜、藕粒爽脆，淋汁撈飯，清潤不燥。
- 35 分鐘
- 3 人份
- 蒸
- 容易
性平滋陰潤燥生津養胃
為什麼適合你：陰虛質津液不足，易口乾、喉嚨乾、手心熱，白露秋燥漸起，陰液（滋潤身體的津液）更易耗傷。蓮藕生津（補充津液、止渴）潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥）、清熱（清解體內熱氣）涼血（清解血熱）；豬肉滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）；冬菇益氣（補益氣力）和中（調和脾胃）。清蒸少油，肉汁鮮甜，撈飯潤喉又不熱氣。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1冬菇浸軟切粒；蓮藕去皮切小粒，浸水防變黑；薑、蔥切蓉。
- 2免治豬肉加生抽、糖和粟粉，分次加清水順一方向攪至起膠，拌入藕粒、冬菇粒和薑蓉。
- 3肉碎平鋪在碟上，中間壓薄一點，水滾後中大火蒸12至15分鐘至熟透。
- 4淋少許麻油，撒蔥花，連碟底肉汁淋飯吃。
廚師小貼士
- 免治豬肉選半肥瘦才夠滑；藕粒要切細，不要剁蓉，留住爽口；肉餅鋪薄些、中間壓凹，先熟得均勻。
中醫角度
蓮藕生用甘寒，熟用甘溫，入心脾胃經，生用清熱生津、涼血，熟用健脾（健旺脾胃、幫助消化）開胃、益血；豬肉甘鹹平，入脾胃腎經，滋陰潤燥、補腎（補益腎氣）養血（滋養血液）；冬菇甘平，益氣健脾、和中。合用滋陰潤燥、生津養胃，清潤平和，適合陰虛之人白露吃。
