處暑 · 早餐 · 平和質
燒鴨湯瀨粉
燒臘舖斬半斤燒鴨，配爽滑瀨粉和清甜湯底，再加一把菜心，十分鐘就有碗地道港式早餐。
- 20 分鐘
- 2 人份
- 煮
- 容易
性平滋陰養胃清熱潤燥
為什麼適合你：平和質陰陽調和，處暑暑氣漸退、秋燥初起，香港仍然濕熱，早餐宜清潤易消化。民間處暑有吃鴨的習俗，鴨肉滋陰（滋養陰液、潤澤身體）養胃、清虛熱；瀨粉爽滑易入口，配菜心清熱（清解體內熱氣）；燒鴨撕走肥皮，湯底清淡不膩，正好應節。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1燒鴨斬件，撕走部分肥皮；菜心洗淨切段。
- 2上湯加清水和薑片煲滾，下生抽和少許胡椒粉調味，保持小火。
- 3另煲一鍋滾水，瀨粉放入煮2至3分鐘至熱透變軟，再放菜心灼1分鐘，一起撈起放碗。
- 4淋上熱湯，鋪上燒鴨，撒蔥花，滴少許麻油即食。
注意事項
- 燒鴨油和鹽分較高，撕走肥皮、湯底不用再落鹽；高血壓或者膽固醇高者一星期不要吃多過一次。
廚師小貼士
- 燒鴨選即日燒、皮脆肉嫩的；瀨粉用另一鍋水煮，湯底才不會變濁。
中醫角度
鴨肉甘鹹微寒，滋陰養胃、利水（幫助排水消腫）消腫，善清虛熱；瀨粉（米製）甘平，健脾和胃（健旺脾胃、調和消化）；菜心甘涼，清熱除煩、利腸胃；生薑辛溫，和胃散寒（驅散體內寒氣），制鴨肉之涼。合用滋陰清熱而不膩，適合處暑由熱轉燥之時。
