處暑 · 早餐 · 陽虛質
蝦籽撈麵配灼菜心
爽口幼麵撈蠔油和蔥油，再灑滿鮮香蝦籽，配灼菜心和一碗清湯，簡單又夠暖胃。
- 15 分鐘
- 2 人份
- 撈
- 容易
性溫溫腎助陽暖胃開胃
為什麼適合你：陽虛質怕冷、早上手腳冰冷、胃口差，處暑雖然還熱，但冷氣房一坐整天，陽氣（身體的溫暖和動力）最易受損。蝦籽溫腎壯陽（溫補陽氣）、鮮味十足，蔥和薑辛溫通陽、暖胃散寒（驅散體內寒氣）；撈麵配菜心清湯，暖得來不燥熱，適合夏秋之交。
做法
準備 5 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1白鑊小火將蝦籽炒1至2分鐘至乾身出香，盛起；蔥切段，蔥白和蔥綠分開。
- 2燒熱油，放蔥白和薑片小火煎至金黃，再加蔥綠炸香，隔出蔥油，加蠔油、生抽和糖拌勻成醬汁。
- 3煲滾清水，先灼菜心1分鐘撈起，留回些水；另煲滾水煮幼麵1分鐘，撈起過凍水，再放回滾水燙熱瀝乾。
- 4麵放碟，淋上蔥油醬汁撈勻，撒滿蝦籽，伴菜心吃；灼菜心的水加少許胡椒粉，可以當清湯送麵。
注意事項
- 蝦籽屬海產，對蝦蟹敏感者不要吃；蝦籽和蠔油都偏鹹，高血壓者要減量。
廚師小貼士
- 蝦籽先用白鑊炒乾，香味加倍又不會有腥味；麵過冷河再燙熱，口感更爽。
中醫角度
蝦籽甘鹹溫，補腎（補益腎氣）壯陽、益精，鮮香開胃；蔥白辛溫，通陽散寒、發表；生薑辛溫，溫中（溫暖脾胃）止嘔、暖胃；麵（小麥）甘涼，養心（安養心神）益脾、厚腸胃；菜心甘涼，清熱（清解體內熱氣）利腸，平衡溫燥。合用溫腎暖胃而不燥熱，適合陽虛之人處暑吃。
