處暑 · 晚餐 · 氣虛質
香煎鯧魚配蒜蓉菠菜
鯧魚肉嫩少骨，抹乾煎到兩面金黃，皮脆肉滑，配蒜蓉炒菠菜，一魚一菜，補氣（補充元氣體力）又養血（滋養血液）。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 煎
- 容易
性平補氣健脾養血潤燥
為什麼適合你：氣虛質容易累、說話沒有氣、胃口一般，處暑「秋乏」最易感覺疲倦。鯧魚甘平，益氣（補益氣力）養血、健脾胃（健旺脾胃），肉嫩少骨易消化；菠菜養血潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥）；煎香不用大量油，一魚一菜，補而不滯。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1鯧魚劏好洗淨，兩面別兩三刀，用廚房紙徹底吸乾，抹勻鹽醃10分鐘，再薄薄拍上粟粉。
- 2燒熱油，放幾片薑墊底，鯧魚放落中火煎5分鐘，不要翻動，至底部金黃，反轉再煎4分鐘至熟透。
- 3魚上碟，用鑊中餘油爆香薑絲和蔥段，淋生抽和一湯匙水，滾起淋在魚面。
- 4抹淨鑊，加少許油爆香蒜蓉，放菠菜大火炒1至2分鐘至軟身，下少許鹽，伴魚吃。
注意事項
- 菠菜含草酸，腎石患者炒前先飛水一分鐘；對魚類敏感者不要吃。
廚師小貼士
- 魚身一定要吸乾水才煎，落鑊不要急著翻動，煎定型才反轉，魚皮才不會黐鑊甩皮。
中醫角度
鯧魚甘平，入脾胃經，益氣養血、健脾柔筋，《本草拾遺》謂其「令人肥健，益氣力」；菠菜甘涼，養血止血、潤燥通腸；大蒜辛溫，溫中（溫暖脾胃）健胃，制菠菜之涼；生薑辛溫，和胃（調和脾胃）去腥。合用補氣健脾、養血潤燥，適合氣虛之人處暑調養。
