大寒 · 午餐 · 濕熱質
慈菇蒸肉餅配芥蘭飯
新年應節的慈菇切碎和瘦肉蒸成爽脆肉餅，配灼芥蘭和白飯，清蒸少油夠清爽。
- 40 分鐘
- 2 人份
- 蒸
- 容易
性平清熱化痰利濕和中
為什麼適合你：濕熱質大寒過年前後吃得濃味，容易口苦、生暗瘡。慈菇是新年應節食材，清熱（清解體內熱氣）化痰（化解痰濕），和瘦肉蒸成爽脆肉餅；芥蘭清熱利濕（清解熱氣、幫助排濕），清蒸少油，清得來又夠飽。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 25 分鐘- 1白米洗淨煲飯。慈菇去皮切碎，用廚紙吸乾水。
- 2免治瘦肉加生抽、生粉和1湯匙水，順一個方向攪至起膠，拌入慈菇碎。
- 3肉碎平鋪在深碟壓成薄餅，水滾後大火蒸12分鐘至熟。
- 4芥蘭洗淨切段，滾水加少許油鹽灼2分鐘，撈起上碟。
- 5燒熱油爆香薑蒜，淋在芥蘭上，配肉餅和飯吃。
注意事項
- 慈菇偏寒，孕婦和脾胃虛寒、容易肚瀉者少吃。
廚師小貼士
- 慈菇切碎後要吸乾水，肉餅才不會出水；壓薄些蒸得快又均勻。
中醫角度
慈菇甘微苦寒，清熱止咳、化痰散結；瘦肉甘鹹平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）；芥蘭甘辛涼，清熱利水（幫助排水消腫）、化痰；薑蒜辛溫，中和寒涼。清蒸少油，清熱利濕而不傷胃，適合濕熱質大寒午餐。
