大暑 · 午餐 · 陰虛質
冬瓜燜鴨飯
鴨肉先煎香逼出油，再和冬菇燜到入味，最後落冬瓜吸盡肉汁，滋陰清熱（清解體內熱氣），送飯一流。
- 1 小時
- 3 人份
- 燜
- 中等
性涼滋陰清熱養胃生津
為什麼適合你：大暑酷熱最傷陰液（滋潤身體的津液），陰虛質容易潮熱盜汗、口乾心煩、睡得不好；鴨肉甘涼，是夏天滋陰的好肉類，冬瓜清熱利水（幫助排水消腫），冬菇益胃，燜成餸菜送飯，補陰液又不會熱氣。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 45 分鐘- 1鴨肉斬件，飛水沖淨抹乾；冬菇浸軟切半，留冬菇水；冬瓜去皮切大件。
- 2白鑊將鴨皮向下煎 5 分鐘逼出鴨油，倒走多餘的油，加薑片和蒜頭爆香。
- 3加冬菇、生抽、蠔油、糖、酒和 300 毫升冬菇水，加蓋小火燜 25 分鐘。
- 4加冬瓜再燜 12 分鐘至透明軟身，收汁後配熱飯吃。
注意事項
- 鴨肉偏涼，脾胃虛寒或者肚屙的人少吃。
廚師小貼士
- 鴨皮向下白鑊煎，可以逼走大量脂肪，燜出來不會太油膩。
中醫角度
鴨肉甘鹹微涼，滋陰養胃、利水消腫；冬瓜甘淡微寒，清熱利水、生津（補充津液、止渴）除煩；冬菇甘平，益胃補氣（補充元氣體力）；薑蒜少量去腥和中（調和脾胃）。全方滋陰清熱、補而不燥，最適合陰虛質在酷暑養陰（滋養陰液）。
