大雪 · 晚餐 · 濕熱質
西芹馬蹄炒魚片
爽脆西芹和馬蹄配嫩滑魚片，少油快炒十分鐘上枱，清清爽爽不膩口。
- 25 分鐘
- 3 人份
- 炒
- 容易
性涼清熱利濕生津除煩
為什麼適合你：濕熱質容易口苦、生暗瘡，冬天打邊爐、吃煲仔飯更易積熱；西芹和馬蹄清熱利濕（清解熱氣、幫助排濕），魚片清淡不熱氣，少油快炒，吃完不膩。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1龍脷柳解凍後用廚房紙吸乾，斜切厚片，加少許鹽和 1 茶匙生粉拌勻。
- 2西芹撕走老筋切斜段，馬蹄、紅蘿蔔切片，一起放滾水灼 1 分鐘，撈起。
- 3鑊燒熱落油，爆香薑片和蒜片，放魚片煎至兩面轉白，先盛起。
- 4原鑊炒西芹、馬蹄和紅蘿蔔 1 分鐘，魚片回鑊，倒入 1 茶匙生粉和 3 湯匙水開成的芡汁，輕手兜勻即上碟。
廚師小貼士
- 魚片兩面轉白就盛起，最後才回鑊兜勻，這樣就會保持嫩滑不散。
- 街市有已批皮的馬蹄賣，省時間，用之前沖洗乾淨就行。
中醫角度
西芹甘涼，清熱平肝（平穩肝氣）、利水（幫助排水消腫）；馬蹄甘寒，清熱化痰（化解痰濕）、生津（補充津液、止渴）；魚肉甘平，補益而不助熱；少量薑蒜辛溫，護住脾胃。全餸偏涼清爽，清熱利濕又不傷陽氣（身體的溫暖和動力），冬天都吃得。
