大雪 · 晚餐 · 陽虛質
枝竹羊腩煲
大雪必吃的港式羊腩煲，南乳香濃，枝竹吸盡汁，生菜一灼即食，暖到腳趾尾。
- 1 小時 50 分鐘
- 3 人份
- 炆
- 中等
性溫溫陽散寒補益氣血
為什麼適合你：陽虛質手腳冰冷，大雪最需要溫陽（溫暖陽氣）；羊腩配老薑溫中（溫暖脾胃）暖腎，馬蹄和枝竹平衡燥熱和油膩，週末炆一煲，全家暖笠笠。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 90 分鐘- 1枝竹浸軟剪段；羊腩斬件，冷水落鍋加 2 片薑飛水 5 分鐘，撈起沖淨。
- 2燒熱鑊不落油，炒羊腩 3 分鐘逼出油份，倒走多餘油，再下薑片和蒜頭爆香。
- 3加南乳和柱侯醬炒勻，轉入瓦煲，加水、陳皮和馬蹄，大火煲滾後轉小火炆 60 分鐘。
- 4加枝竹再炆 20 分鐘，至羊腩軟腍、汁收到一半，試味。
- 5原煲上枱，生菜放落熱汁灼一灼就吃，配白飯。
注意事項
- 感冒發燒、喉嚨痛或者生口瘡時，暫時不要吃羊肉。
- 枝竹是大豆製品，對大豆敏感可以改落白蘿蔔。
廚師小貼士
- 羊腩先乾鑊炒出油再倒走，煲出來沒那麼肥膩，羶味都少好多。
- 趕時間可以用壓力煲壓 25 分鐘，再加枝竹開蓋炆 10 分鐘。
中醫角度
羊肉甘溫，溫中暖腎、補益氣血（補充氣力和血液）；老薑辛溫，散寒（驅散體內寒氣）去羶；南乳、柱侯醬調味開胃；馬蹄甘寒、枝竹甘平，清潤解膩，令全煲溫而不燥，適合陽氣（身體的溫暖和動力）不足、冬天怕冷的人。
